和食の基本
「さしすせそ」「油」「出汁」に
こだわる

「その年齢から料理人は無理だよ」

自分のお店を持ちたく

料理の道を志す為に

損保営業10年キャリアを30歳でキッパリ辞め

ある店にお願いに行った際の断り文句。

「絶対に旨いと言われる店を持つ」と

強く誓った頃と同じ

還暦を目の前にした今も、この言葉で情熱を

絶やさず持ち続けられている。

そして、これからも。

 

「魚を２回殺すな」

魚河岸で魚を活〆にしてもらい

下手な三枚おろしで台無し、

親方に幾度も言われたこのセリフ。

料理に直向きな若者に伝える位置に来た自分

今でも魚に向かうとこれが心に響く。

そして、これからも。

 

「MSGやプロセスフーズ」

要人も通う誰もが知る

高級料亭の親方や

銀座でも腕を振るった

往年の寿司職人

一緒に働いた際、

「今の人は、これがなければ満足しないだろう」

これらを気にせず使う。

「結局、旨味の決め手はこれ」

​料理人の価値を削がれた様で

これらを使うのを止めて27年以上。

そして、これからも。

 

「生酛との出会い」

４０歳手前で夢を叶えた店を手放し無力感と

途方に暮れていた頃、

生酛蔵さまに訪問し、衝撃が走った。

何の自信も無かったが、続けていた

「MSGやプロセスフーズを使わない料理」と

偶然出会った「天然発酵の生酛造り」が

頭の中でスパーク

情熱が蘇り時計の針が

再び動き始めた２００８年立春。

このマリアージュが想像もしなかった世界が、

今、目の前に広がりそれが、

国を超え宇宙に届く魅力を秘めている。

​

Luxury

唯一無二

他店では決して得る事の無い体験

「２つの感動」

​

世界中のグルメ達が追い求める

世界に誇る日本の食文化

本物の「旨味のハーモニー（相乗効果）」に

当店での感動

当店の「ひと時」と「食」が、

「清々しく、凛とする表情、躍動に変わる」

翌朝の感動

​この「2つの感動」を極める為

上記のそれぞれの「こだわり」

一つ欠けても成立しない。

​そして、これからも。

 

Bio料理人とし生きる

神社や歴史的建造物の建築、修繕の

宮大工の名工、故・岡本弘氏は、

「見えるところは当たり前。

見えない所ほど気配りをせなあかん。

それが建物を強固にし、

百年、二百年と美しさを

保つことができるんや。

解体しても恥ずかしない

仕事をせなあかん。」と

仕事に向き合う。

この姿勢は、

「生もと純米酒一筋17年、

Bio料理人25年」

私の旅路の灯火、

進むべき方向に導く不動の北極星です。

厳選の食材や調味料、

熟練の技、

そして生酛純米酒の選定の流儀、

お客様の目に入りづらい場所にこそ

誠実さを貫く所存

そして、これからも。

 

【応援致します】

「健康・美容、仕事のパフォーマンスは、

食で決まる」など、​

「丁寧な食」を心がけていらっしゃる方に

健康管理士指導員免許を持つ

Bio料理人店主が、

「お料理とお酒、共にBio」にて

益々のご健康とご活躍を応援させて頂きます。

そして、これからも。

​

​​Bio 料理人店主 おさむ