化学調味料では決してたどり着けない至福の領域へ
【ようこそ】
↓
好評頂いたお料理の一例をご紹介
旬の素材を厳選して
各コースに
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【感動の土鍋炊きご飯 オプション】
【２０２５年新米】
届きました
有機栽培米農家
米達磨さまより玄米で直送
各コースに追加料金
1,100円（税込・お一人様）
白米は勿論、
玄米、5分付き
お客様の健康食ライフに合わせた
精米で炊き上げます。
幸せを召し上げれ！
ご予約時にお申し付け下さい。
上州百姓 米達磨HP https://komedaruma.com/
ソフトドリンク
税込み価格
オーガニック
ハーブティーセット（お一人様） 各８８０円
ジャスミン
レモングラス
カモミール
茶葉やグラスの追加は、別途料金
私のおすすめが、
ジャスミンとレモングラスのブレンド
一煎だけではなく三煎楽しめます。
有機栽培 米農家
上州百姓 米達磨さま
クラフトビール
常陸野ネストビール（茨城）
税込み価格
ぺーリエール ボトル３３０ml 1,300円
香りと苦みが爽やか
ヴァイツェン ボトル３３０ml 1,300円
やわらかい苦みと麦芽の旨味
木内酒造株式会社
伝統的なドイツ製法を模範とした
科学的な添加物になるべく頼らない醸造
食欲が高まる
ビールの醍醐味は、クリーミーな泡やのど越しではない
ホップの香りと麦芽の旨さ、それを支える伝統的な醸造法
日本酒 生酛造り
世界初の生酛造り専門店
生酛造り一筋15年以上のBio料理人店主
セレクション＆コレクション
【突き破精型米麹 生酛造り】
軽快な仕上がり、前菜や副菜にぴったり
税込み価格
銘柄 ９０ml １８０ml
旭興 生酛純米 磨き８割８分 （栃木） ¥680 ¥1,210
神石高原 生酛純米酒（広島） ¥1,010 ¥1,820
独楽蔵 生酛純米（福岡） ¥1,110 ¥2,000
旭日 生酛純米 山田錦（滋賀） ¥1,150 ¥2,060 21
【日本酒クイズ】
生酛銘柄は、ある順番で並べました
さて、何順でしょうか？
これを当てたら日本酒のエキスパート
◆日本酒生酛の飲み方◆
お水を少し加える「追水（おいみず）」をお勧めいたします。
アルコールを下げると口当たりがまろやかになり生酛の醍醐味である旨味がより一層豊かになり
お料理の旨味と口の中で「旨味のハーモニー」を奏で始める
これはまさしく江戸時代の粋な飲み方です。
是非、新たな発見をお楽しみ下さい。
【総破精型米麹使用生酛酒】
これぞ生酛造りの醍醐味、世界中のお酒にはない
アミノ酸（旨味成分）と余韻が、化学調味料を使わない料理の旨味と
天然の「旨味のハーモニー」を奏で始める
税込み価格
銘柄 ９０ml １８０ml
和井田 生酛 雄町（岡山） ¥1,340 ￥2,400
杉勇 生酛純米（山形） ¥1,000 ￥1,800
杉勇 生酛純米原酒 雄町（山形） ¥1,000 ￥1,800
夏ヤゴMOMO13Therteen 生酛（神奈川） ¥1,050 ¥1,900
惣誉 生酛特別純米（栃木） ¥1,050 ￥1,900
杉錦 生酛特別純米 山田錦 （静岡） ¥950 ￥1,700
英 はなぶさ 生酛特別純米（三重） ¥1,200 ￥2,150
黒とんぼ 生酛純米 山田錦（神奈川） ¥1,220 ￥2,200
天穏 生酛純米 改良雄町（島根） ¥1,010 ￥1,820
誉国光 白ラベル 生酛（群馬） ¥830 ￥1,500 23
仁井田自然酒 生酛純米 燗誂（福島） ¥880 ￥1,600 23
大号令 生酛純米 八反錦（広島） ¥1,130 ￥2,040 23
上州クラシック 冴（群馬） ¥1,170 ￥2,100 23
大号令 生酛純米 雄町（広島） ¥1,170 ￥2,100 23
開春 縁の舞 生酛純米吟醸（島根） ¥1,350 ￥2,420
龍勢 八反 生酛純米（広島） ¥1,050 ￥1,900 25
土田 生酛仕込み（群馬） ¥1,140 ￥2,100 25
大七 生酛純米 （福島） ¥950 ￥1,700
生酛一筋１５年以上
Bio料理人店主 おさむ
生酛うんちく
【生酛造りにこだわる理由】
世界中のお酒の中でアミノ酸（うまみ成分）を造れる酒造りが、
純米酒、中でも生酛造りがより多くの旨味を造れる。
「化学調味料には、決してたどり着けない至福の領域」
これに尽きる。
鰹出汁や昆布出汁、食材の旨味を駆使した芸術、和食に
お米の旨味を引き出した生酛造りの純米酒
口の中で「旨味のハーモニー（相乗効果）」を奏でる。
まさに、世界中のグルメ達が魅了され追い求める
日本が世界の誇る食文化「旨味のハーモニー」
【生酛を選ぶ基準】
今や生酛ブーム、数多くの酒蔵で日本酒生酛が
発売されあちらこちらで目にするようになり
「この酒酸っぱい腐っている」と言われたのは、はるか昔
実は生酛には、基準もルールもありません。
造り手が、これが当蔵の生酛とすれば、生酛と表記して
販売されています。
生酛造り一筋１５年以上 Bio料理人店主 おさむが、
生酛を選ぶ基準は、
「埋け飯（いけめし）作業と酛摺（もとすり）作業」
この工程を行った日本酒生酛の商品をコレクション
多岐にわたる酒造りが、生酛表示されています
当店は、赤丸の生酛だけをコレクション
【日本酒のプロはみんな知っている】
酒屋さまや飲食店さまライター様
プロは知っています。
純米酒の味に一番左右する物
それは
「米麹の量と質」
匠の力で最大限に生かしお米をお酒にしていく生酛造り
原料のお米の特徴を生かすも殺すも「米麹の質と量」
蔵元からのメッセージが、息吹が伝わってきます。
どんどんプロに聞きましょう。
「このお酒は、米麹を何十％使っているのですか？」
詳しくは、会員制ブログにて
裏話満載
追加オプション
【感動の土鍋炊きご飯】
完 売
有機栽培米農家
米達磨さまより玄米で直送
各コースに追加料金
1,100円（税込・お一人様）
白米は勿論、
玄米、5分付き
お客様の健康食ライフに合わせた
精米で炊き上げます。
ご予約時にお申し付け下さい。
上州百姓 米達磨HP
http://organic-y-farm.shop-pro.jp/
幸せを召し上げれ！
【美味しい楽しい情報発信】
Bio和食やBio生酛純米酒など
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生酛純米酒の楽しみ方
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