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お飲み物
化学調味料を避けた料理には
化学調味料を避けた飲み物しか合わない
ソフトドリンク
税込み価格
オーガニック
ハーブティーセット（グラス１個） 各８８０円
ジャスミン
レモングラス
カモミール
茶葉やグラスの追加は、別途料金
私のおすすめが、
ジャスミンとレモングラスのブレンド
一煎だけではなく三煎楽しめます。
Sold out
有機栽培 米農家
上州百姓 米達磨さま
１０月以降 新米入荷まで売り切れ
クラフトビール
税込み価格
ぺーリエール ボトル３３０ml 1,400円
香りと苦みが爽やか
ヴァイツェン ボトル３３０ml 1,400円
やわらかい苦みと麦芽の旨味
木内酒造株式会社
伝統的なドイツ製法を模範とした
科学的な添加物になるべく頼らない醸造
食欲が高まる
ビールの醍醐味は、クリーミーな泡やのど越しではない
ホップの香りと麦芽の旨さ、それを支える伝統的な醸造法
日本酒 生酛造り
世界初の生酛造り専門店
生酛造り一筋15年以上のBio料理人店主
セレクション＆コレクション
【突き破精型米麹 生酛造り】
軽快な仕上がり、前菜や副菜にぴったり
銘柄 税込み価格 ９０ml １８０ml
旭興 生酛純米 磨き８割８分 （栃木） ¥680 ￥1,210
神石高原 生酛純米酒（広島） ¥1,010 ¥1,820
旭日 生酛純米 山田錦（滋賀） ¥1,050 ￥2,060
独楽蔵 生酛純米（福岡） ¥1,110 ￥2,000
突き破精（つきはぜ）型米麹とは、お米のデンプンをブドウ糖に
分解する酵素を出し酵母菌がそのブドウ糖を食べアルコールを造り
軽快な口当たりに。
◆日本酒生酛の飲み方◆
お水を少し加える「追水」をお勧めいたします。
アルコールを下げることで生酛本来の旨味とお料理との相性が格段に良くなります。
これはまさしく江戸時代の粋な飲み方です。
是非、新たな発見をお楽しみ下さい。
【総破精型米麹使用生酛酒】
これぞ生酛造りの醍醐味、世界中のお酒にはないアミノ酸（旨味成分）の余韻と
化学調味料を使わない食事の旨味が天然の「旨味のハーモニー」を奏でる
銘柄 税込み価格 ９０ml １８０ml
夏ヤゴMOMO13Therteen 生酛（神奈川） ¥1,050 ¥1,710
誉国光 白ラベル 生酛（群馬） ¥830 ￥1,500
杉勇 生酛純米（山形） ¥1,000 ￥1,800
杉勇 生酛純米原酒 雄町（山形） ¥1,000 ￥1,800
仁井田自然酒 生酛純米 燗誂（福島） ¥880 ￥1,600
大七 生酛純米 （福島） ¥950 ￥1,800
杉錦 生酛特別純米 山田錦 （静岡） ¥950 ￥1,800
開春 縁の舞 生酛純米（島根） ¥1,350 ￥2,420
天穏 生酛純米 改良雄町（島根） ¥1,010 ￥1,820
惣誉 生酛特別純米（栃木） ¥1,050 ￥1,900
龍勢 八反 生酛純米（広島） ¥1,050 ￥1,900
和井田 生酛 雄町（岡山） ¥1,340 ￥2,400
土田 生酛仕込み（群馬） ¥1,140 ￥2,100
上州クラシック 冴（群馬） ¥1,140 ￥2,100
英 はなぶさ 生酛特別純米（三重） ¥1,200 ￥2,150
黒とんぼ 生酛純米 山田錦（神奈川） ¥1,220 ￥2,200
総破精（そうはぜ）型米麹とは、お米のデンプンをブドウ糖に分解する酵素と
たんぱく質をアミノ酸（旨味成分）に分解する酵素、
両方出し旨味が、五臓六腑に染み渡り至福へと誘う
【生酛造りにこだわる理由】
世界中のお酒の中でアミノ酸（うまみ成分）を造れる酒造りが、
純米酒、中でも生酛造りがより多くの旨味を造れる。
「化学調味料には、決してたどり着けない至福の領域」
これに尽きる。
鰹出汁や昆布出汁など旨味を駆使し旨味の芸術、和食に
お米の旨味を引き出した生酛造りの純米酒
口の中で「旨味のハーモニー（相乗効果）を奏でる。
まさに、世界中のグルメ達が魅了され追い求める
日本が世界の誇る食文化「旨味のハーモニー」
【生酛を選ぶ基準】
今や生酛ブーム、数多くの酒蔵で日本酒生酛が
発売されるようになりました
しかし、生酛には、基準もルールもありません。
造り手が、これが生酛とすれば、立派な生酛のお酒として
販売されています。
生酛造り一筋１５年以上 Bio料理人店主 おさむが、
生酛を選ぶ基準は、
「埋け飯（いけめし）作業を経て酛摺（もとすり）作業」
この作業をした日本酒生酛の商品をコレクションしております。
こんなに多くの生酛表示のお酒があります
当店は、赤丸の生酛だけをコレクション
【日本酒のプロはみんな知っている】
酒屋さまや飲食店さまライター様
プロは知っています。
純米酒の味に一番左右する物
それは
「米麹の量と質」
匠の力で最大限に生かしお米をお酒にしていく生酛造り
原料のお米の特徴を生かすも殺すも「米麹の質と量」
蔵元からのメッセージが、息吹が伝わってきます。
どんどんプロに聞きましょう。
「このお酒は、米麹を何十％使っているのですか？」
詳しくは、会員制ブログにて
裏話満載
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