和食の基本
「さしすせそ」「油」「出汁」に
こだわる

「その年齢から料理人は無理だよ」

自分のお店を持ちたく

料理の道を志す為に

損保営業10年キャリアを30歳でキッパリ辞め

ある店にお願いに行った際の断り文句。

「絶対に旨いと言われる店を持つ」と

強く誓った頃と同じ

50歳を超えた今も、この言葉で情熱を

絶やさず持ち続けられている。

そして、これからも。

 

「魚を２回殺すな」

魚河岸で魚を活〆にしてもらい

下手な三枚おろしで台無し、

親方に幾度も言われたこのセリフ。

料理に直向きな若者に伝える位置に来た自分

今でも魚に向かうとこれが心に響く。

そして、これからも。

 

「MSGやプロセスフーズ」

要人も通う誰もが知る

高級料亭を何年も親方として

勤めた方や銀座でも腕を振るった

往年の寿司職人

一緒に働いた際、

これらを気にせず使う。

「結局、味の決め手はそれ」と

これらを使うのを止めて20年以上。

そして、これからも。

 

「生酛との出会い」

４０歳手前で夢を叶えた店を手放し無力感と

途方に暮れ地元の居酒屋でアルバイトの際、

生酛蔵さまに訪問し、衝撃が走った。

何の自信も無かったが、信じ続けていた

「MSGやプロセスフーズを使わない料理」と

偶然出会った「天然発酵の生酛造り」が

頭の中でスパーク

情熱が蘇り時計の針が

再び動き始めた２００８年立春。

このマリアージュが想像もしなかった世界が、

今、目の前に広がりそれが、

国を超え宇宙に届く魅力を秘めている。

 

Luxury

それは、唯一無二

他店では決して得る事の無い

「２つの感動」

​

世界中のグルメ達が追い求める

世界に誇る日本の食文化

本物の「旨味のハーモニー（相乗効果）」に

当店で感動

当店の「ひと時」と「食」が、

「清々しく、凛とする表情、躍動に変わる」

翌朝に感動

上記のそれぞれの「こだわり」

一つ欠けても成立しない。

​そして、これからも。

 

さあ、食事は、

「良薬は口に苦し」ではありません。

料理人のプライドとして

体に良い食事こそ、

「美味しく、楽しく、癒される」

​でなければならない。

「健康・美容は、食から」

他店では、決して出来ない

「２つの感動」

体験して頂ければ幸いです。

 

【応援致します】

「不健全な食生活が、人生の質を下げる」

「仕事のパフォーマンスは、食で決まる」など、​

健康食ライフを心がけていらっしゃる方に

健康管理士指導員免許を持つ

Bio料理人店主が、

「お料理とお酒、共にBio」にて

益々のご健康とご活躍を応援させて頂きます。

そして、これからも。

​

​​Bio 料理人店主 おさむ