「外食は不安、化学調味料を避けたい」
「無化調食スタイルを外食でも」
そんなあなたに
家メシの様な安心感で
2つの天然だし和食コースをご用意
日本で唯一無二
Bio和食、Bio生酛純米酒
完全予約制
(ご希望日の5日前までに)




六本木の秘境
一軒家
Bio和食レストラン
Bioスタイルを極めたら
【2つの感動】
【当店での感動】
世界中のグルメ達を魅了する日本の食文化
本物の「旨味のハーモニー」
【翌朝に感動】
「清々しく凛とする表情、躍動に変わる」
【時間の有効活用を】
化学調味料を使わない
家メシは手間が大変

カウンター6席のみ
Bio和食はこれ以上の席は
不向き
化学調味料を使わな食スタイル
充実した日々を
Bio料理人の私が応援
【Bioには、Bioしか合わない】
飲食店の必需品
プロセスフーズを使わない
Bio和食にはBio生酛純米酒
当店のこだわり
【ようこそ】
Luxury
正に唯一無二
他店では体験出来ない
【2つの感動】の世界へ
お詫び
お煙草をお吸いの方、
化学調味料をあまり
気にされていらっしゃらない方。
この方々様を
ご満足して頂く技量が、
当店には御座いません。
大変、申し訳御座いません。
謹んで、他店のご利用をお勧め致します。
健康食ライフを心掛ける方を
こだわりで応援




和食の基本
「さしすせそ」「油」「出汁」に
こだわる
削り節や昆布の和出汁から
洋食のフォンに至るまで
旨味を追求
出汁に化学調味料を加えたり
顆粒出汁、出汁風味調味料は
決して使わない
調味料も天然の物を
オリーブの実100%オイル
本物オリーブオイルを始め
トランス脂肪酸にならない
天然油を使用
「食材・仕立て」に
こだわる
所沢市せっせと畑や関谷農園
有機栽培にこだわった朝どれ野菜直送。
網代漁港や湘南、腰越漁港に朝水揚げされた
鮮魚を直送。
オーガニック料理追求23年
顆粒出汁や出汁風味調味料を使わず
食材の旨味を引き出す技


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「旨味のハーモニー」に
こだわる
オーガニック料理追求23年
生酛純米酒一筋15年
化学調味料を使わない
お料理と生酛純米酒
Bio同士こその醍醐味
世界中のグルメ達が魅了する
日本が世界に誇る食文化
本物の
「旨味のハーモニー(相乗効果)」
他店では出来ないこの感動を
存分にご堪能下さい。








「安心・清潔・潔さの食空間」に
こだわる
潔いインテリアと
カウンター6席のみ、
これ以上の席数は
プロセスフーズや化学調味料を
使わない料理には不向き。
世界中のグルメ達を魅了する
日本の食文化
本物の「旨味のハーモニー」の
感動に包まれて頂きたい
ただその為だけに
そして、これからも
「その年齢から料理人は無理だよ」
自分のお店を持ちたく
料理の道を志す為に
損保営業10年キャリアを30歳でキッパリ辞め
ある店にお願いに行った際の断り文句。
「絶対に旨いと言われる店を持つ」と
強く誓った頃と同じ
50歳を超えた今も、この言葉で情熱を
絶やさず持ち続けられている。
そして、これからも。
「魚を2回殺すな」
魚河岸で魚を活〆にしてもらい
下手な三枚おろしで台無し、
親方に幾度も言われたこのセリフ。
料理に直向きな若者に伝える位置に来た自分
今でも魚に向かうとこれが心に響く。
そして、これからも。
「MSGやプロセスフーズ」
要人も通う誰もが知る
高級料亭を何年も親方として
勤めた方や銀座でも腕を振るった
往年の寿司職人
一緒に働いた際、
これらを気にせず使う。
「結局、味の決め手はそれ」と
これらを使うのを止めて20年以上。
そして、これからも。
「生酛との出会い」
40歳手前で夢を叶えた店を手放し無力感と
途方に暮れ地元の居酒屋でアルバイトの際、
生酛蔵さまに訪問し、衝撃が走った。
何の自信も無かったが、信じ続けていた
「MSGやプロセスフーズを使わない料理」と
偶然出会った「天然発酵の生酛造り」が
頭の中でスパーク
情熱が蘇り時計の針が
再び動き始めた2009年立春。
このマリアージュが想像もしなかった世界が、
今、目の前に広がりそれが、
国を超え宇宙に届く魅力を秘めている。
Luxury
それは、唯一無二
他店では決して得る事の無い
「2つの感動」
世界中のグルメ達が追い求める
世界に誇る日本の食文化
本物の「旨味のハーモニー(相乗効果)」に
当店で感動
当店の「ひと時」と「食」が、
「清々しく、凛とする表情、躍動に変わる」
翌朝に感動
上記のそれぞれの「こだわり」
一つ欠けても成立しない。
そして、これからも。
さあ、食事は、
「良薬は口に苦し」ではありません。
料理人のプライドとして
体に良い食事こそ、
「美味しく、楽しく、癒される」
でなければならない。
「健康・美容は、食から」
他店では、決して出来ないこの感動を
体験して頂ければ幸いです。
【応援致します】
「不健全な食生活が、人生の質を下げる」
「仕事のパフォーマンスは、食で決まる」など、
健康食ライフを心がけていらっしゃる方に
健康管理士指導員免許を持つ
Bio料理人店主が、
ご家庭の食事の様な安心感で
Bio料理とBio生酛純米酒にて
益々のご健康とご活躍を応援させて頂きます。
そして、これからも。
Bio 料理人店主 おさむ
お料理やお酒に
化学調味料を使わない
情熱の理由は
お詫び
お煙草をお吸いの方、
化学調味料をあまり
気にされていらっしゃらない方。
この方々様を
ご満足して頂く技量が、
当店には御座いません。
大変、申し訳御座いません。
謹んで、他店のご利用をお勧め致します。