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「外食の化学調味料が不安」
「無化調食スタイルを外食でも

​2つの天然だし和食コースをご用意

日本では希少な

​「お料理とお酒、共にBio」

​完全予約制

(ご希望日の5日前までに)

【美味しい楽しい情報発信】

Bio和食やBio生酛純米酒など
ひとしずく公式Line

​始まりです

【目から鱗、自宅で簡単旨い】

生酛純米酒の楽しみ方

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六本木の秘境

​一軒家

Bio和食レストラン

Bioスタイルを極めたら

​【2つの感動】

【当店での感動】

世界中のグルメ達を魅了する日本の食文化
本物の「旨味のハーモニー」

【翌朝に感動】

「清々しく凛とする表情、躍動に変わる」

​化学調味料を使わない食スタイルを応援

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カウンター6席だけに宿る

Bio和食の感動

【ようこそ】

Luxury

正に唯一無二

他店では体験出来ない

【2つの感動】の世界へ

​お詫び

お煙草をお吸いの方、

化学調味料をあまり

気にされていらっしゃらない方。

この方々様を

ご満足して頂く技量が、

当店には御座いません。

大変、申し訳御座いません。

謹んで、他店のご利用をお勧め致します。

​完全予約制

(ご希望日の5日前までに)

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​キャッシュレス推奨店

誰も語れなかった_page-0001.jpg

純米酒の選び方

常識が覆る

電子書籍発売中

​アマゾンより 300円

健康食ライフを心掛ける方を

こだわりで応援

「旨味のハーモニー」に
こだわる

オーガニック料理追求25年

生酛純米酒一筋15年

化学調味料を使わない

​お料理と生酛純米酒

Bio同士こその醍醐味

世界中のグルメ達が魅了する

日本が世界に誇る食文化

本物の

「旨味のハーモニー(相乗効果)」

他店では出来ないこの感動を

存分にご堪能下さい。 

和食の基本
「さしすせそ」「油」「出汁」に
こだわる

削り節や昆布の和出汁から

洋食のフォンに至るまで

旨味を追求

出汁に化学調味料を加えたり

顆粒出汁、出汁風味調味料は

決して使わない

調味料も天然の物を

オリーブの実100%オイル
本物オリーブオイルを始め

トランス脂肪酸にならない

天然油を使用

​「食材・仕立て」に
こだわる

所沢市せっせと畑や関谷農園

有機栽培にこだわった朝どれ野菜直送。

網代漁港や湘南、腰越漁港に朝水揚げされた

鮮魚を直送。

オーガニック料理追求23年

顆粒出汁や出汁風味調味料を使わず​

食材の旨味を引き出す技

「Bio生酛純米酒」に
こだわる

世界中のお酒の中で唯一「旨味」を

造れるのが純米酒

純米酒の醍醐味は、お米の「旨味」

その中でも「旨味」を

沢山造れるの酒造りが、

生酛造り以上の酒造りは存在しない。

​店主が厳選した

化学調味料を出来るだけ使わない

もしくは全く使わない

Bio生酛純米酒の魅力​を存分に

ただし、そのままお燗をしたり

グラスに注ぎ飲んでも

その豊かな「旨味」は、

感じる事は出来ない。

生酛純米酒一筋15年

Bio生酛純米酒の内に秘めた魅力を

蘇らせる技 

「安心・清潔・潔さの食空間」に
こだわる

潔いインテリアと

カウンター6席のみ、

これ以上の席数は

プロセスフーズや化学調味料を

使わない料理には不向き。

世界中のグルメ達を魅了する

日本の食文化

本物の「旨味のハーモニー」の

感動に包まれて頂きたい

ただ​その為だけに

​そして、これからも

「その年齢から料理人は無理だよ」

自分のお店を持ちたく

料理の道を志す為に

損保営業10年キャリアを30歳でキッパリ辞め

ある店にお願いに行った際の断り文句。

「絶対に旨いと言われる店を持つ」と

強く誓った頃と同じ

50歳を超えた今も、この言葉で情熱を

絶やさず持ち続けられている。

そして、これからも。

 

「魚を2回殺すな」

魚河岸で魚を活〆にしてもらい

下手な三枚おろしで台無し、

親方に幾度も言われたこのセリフ。

料理に直向きな若者に伝える位置に来た自分

今でも魚に向かうとこれが心に響く。

そして、これからも。

 

「MSGやプロセスフーズ」

要人も通う誰もが知る

高級料亭を何年も親方として

勤めた方や銀座でも腕を振るった

往年の寿司職人

一緒に働いた際、

これらを気にせず使う。

「結局、味の決め手はそれ」と

これらを使うのを止めて20年以上。

そして、これからも。

 

「生酛との出会い」

40歳手前で夢を叶えた店を手放し無力感と

途方に暮れ地元の居酒屋でアルバイトの際、

生酛蔵さまに訪問し、衝撃が走った。

何の自信も無かったが、信じ続けていた

「MSGやプロセスフーズを使わない料理」と

偶然出会った「天然発酵の生酛造り」が

頭の中でスパーク

情熱が蘇り時計の針が

再び動き始めた2008年立春。

このマリアージュが想像もしなかった世界が、

今、目の前に広がりそれが、

国を超え宇宙に届く魅力を秘めている。

 

Luxury

それは、唯一無二

他店では決して得る事の無い

「2つの感動」

世界中のグルメ達が追い求める

世界に誇る日本の食文化

本物の「旨味のハーモニー(相乗効果)」に

当店で感動

当店の「ひと時」と「食」が、

「清々しく、凛とする表情、躍動に変わる」

翌朝に感動

上記のそれぞれの「こだわり」

一つ欠けても成立しない。

​そして、これからも。

 

さあ、食事は、

「良薬は口に苦し」ではありません。

料理人のプライドとして

体に良い食事こそ、

「美味しく、楽しく、癒される」

​でなければならない。

「健康・美容は、食から」

他店では、決して出来ない

「2つの感動」

体験して頂ければ幸いです。

 

【応援致します】

「不健全な食生活が、人生の質を下げる」

「仕事のパフォーマンスは、食で決まる」など、​

健康食ライフを心がけていらっしゃる方に

健康管理士指導員免許を持つ

Bio料理人店主が、

「お料理とお酒、共にBio」にて

益々のご健康とご活躍を応援させて頂きます。

そして、これからも。

​​Bio 料理人店主 おさむ

お料理やお酒に
化学調味料を使わない

情熱の理由は

​お詫び

お煙草をお吸いの方、

化学調味料をあまり

気にされていらっしゃらない方。

この方々様を

ご満足して頂く技量が、

当店には御座いません。

大変、申し訳御座いません。

謹んで、他店のご利用をお勧め致します。

​完全予約制

(ご希望日の5日前までに)

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